Cómo ajustar la molienda en V60
Tutorial — Tiempo: 10-20 min
Aprende a ajustar la molienda de café para V60 a partir del tiempo de extracción, el flujo y, sobre todo, el sabor de la taza. El procedimiento parte de una receta constante y modifica únicamente la molienda para encontrar un punto de extracción más equilibrado.
Materiales
- Hario V60
- Filtro de papel para V60
- Café en grano
- Molino de café
- Báscula de café
- Hervidor de cuello de cisne
- Agua
- Taza o recipiente para servir
Establece una receta de referencia
Define una dosis de café, cantidad de agua y técnica de vertido que mantendrás constantes durante las pruebas. Registrar estos parámetros te permitirá evaluar el efecto de cada cambio de molienda.
Selecciona una molienda inicial
Comienza con una molienda media como punto de partida para V60. El ajuste exacto depende del molino, el café y la receta, por lo que esta configuración debe entenderse como una referencia inicial y no como un valor universal.
Prepara el V60
Coloca el filtro de papel, enjuágalo con agua caliente y desecha el agua del enjuague. Añade la dosis de café molido y coloca el V60 sobre la báscula.
Realiza la preparación
Prepara el café siguiendo la receta establecida y mantén constante la técnica de vertido. Registra el tiempo total de extracción y observa la velocidad con la que el agua atraviesa la cama de café.
Evalúa el sabor
Prueba el café y determina si la extracción parece equilibrada. Una taza demasiado ácida, débil o poco desarrollada puede indicar que necesitas aumentar la extracción, mientras que una taza excesivamente amarga, seca o áspera puede indicar una extracción excesiva.
Ajusta hacia una molienda más fina
Si el café presenta señales de extracción insuficiente, mueve el molino ligeramente hacia una molienda más fina. Esto aumenta la resistencia al paso del agua y puede favorecer una mayor extracción.
Ajusta hacia una molienda más gruesa
Si el café presenta señales de extracción excesiva, mueve el molino ligeramente hacia una molienda más gruesa. Esto reduce la resistencia al flujo y puede disminuir la extracción.
Repite la preparación
Realiza una nueva preparación modificando únicamente la molienda. Compara el sabor, el flujo y el tiempo con la preparación anterior para comprobar si el cambio produjo el resultado esperado.
Registra el ajuste definitivo
Cuando encuentres un punto que produzca una taza equilibrada, registra la posición del molino junto con el café y la receta. Utiliza esta configuración como referencia, teniendo en cuenta que puede ser necesario reajustarla al cambiar de café.
Métodos
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