Cómo calibrar un molino para espresso
Tutorial — Tiempo: 15-25 min
Aprende a calibrar un molino de café para preparar espresso de forma consistente. El procedimiento parte de una referencia de molienda y utiliza una extracción de prueba para encontrar el ajuste adecuado, teniendo en cuenta que la calibración puede variar según el molino y el café utilizado.
Materiales
- Molino de café
- Máquina de espresso
- Café en grano
- Báscula de café
- Portafiltro
- Tamper
- Taza para espresso
Limpia y prepara el molino
Retira los restos de café acumulados y asegúrate de que las muelas estén correctamente instaladas. Una acumulación de café puede afectar la cantidad que sale del molino y dificultar la evaluación del ajuste.
Comprueba el punto de referencia del molino
Identifica cómo funciona el sistema de ajuste de tu molino y cuál es su posición de referencia. Algunos molinos utilizan números, otros pasos o escalas diferentes. No asumas que una misma posición corresponde a la misma molienda en modelos distintos.
Selecciona el café que vas a utilizar
Utiliza el mismo café durante todo el proceso de calibración. El tamaño de molienda necesario para espresso depende de las características del grano, por lo que el ajuste encontrado no debe considerarse universal para otros cafés.
Define una receta de espresso
Establece una dosis y un rendimiento que puedas repetir. Como referencia, puedes utilizar una proporción aproximada de 1:2, por ejemplo, 18 g de café para obtener alrededor de 36 g de espresso. Ajusta estos valores según el café y tu receta.
Configura una molienda inicial para espresso
Selecciona un punto de molienda fina apropiado para espresso. Si el molino tiene una posición de referencia recomendada por el fabricante, puedes utilizarla como punto de partida.
Muele y dosifica el café
Muele una dosis y comprueba su peso con la báscula. Mantén la misma dosis durante las pruebas para que los cambios en la extracción puedan atribuirse principalmente al ajuste de molienda.
Prepara el portafiltro
Distribuye el café de manera uniforme y compáctalo con el tamper hasta obtener una superficie plana. Procura repetir la misma técnica en cada extracción.
Realiza una extracción de prueba
Coloca el portafiltro en la máquina y prepara el espresso siguiendo la receta establecida. Controla el peso de la bebida y registra el tiempo de extracción.
Ajusta las muelas según el resultado
Si el espresso fluye demasiado rápido y presenta una extracción insuficiente, ajusta el molino hacia una molienda más fina. Si fluye demasiado lento y presenta señales de sobreextracción, ajusta hacia una molienda más gruesa. Realiza cambios pequeños entre pruebas.
Repite la extracción hasta encontrar el punto adecuado
Repite la preparación manteniendo constantes la dosis, el rendimiento y la técnica. Evalúa el tiempo, el flujo y el sabor hasta encontrar una extracción equilibrada. Una vez encontrado el punto, registra la posición del molino para utilizarla como referencia.
Métodos
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