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Cómo encontrar el punto de molienda para V60

Tutorial — Tiempo: 15-25 min

Aprende a encontrar un punto de molienda adecuado para preparar café en V60 mediante pruebas y pequeños ajustes. El objetivo es identificar una molienda que permita obtener una extracción equilibrada, teniendo en cuenta que el ajuste puede variar según el café, el molino y la receta utilizada.

Materiales

  • Molino de café
  • Café en grano
  • Hario V60
  • Báscula de café
  • Agua
  • Hervidor de cuello de cisne
  • Filtro de papel para V60

  1. Define una receta de referencia

    Antes de ajustar la molienda, establece una receta de V60 que mantendrás constante durante las pruebas. Define la cantidad de café, la cantidad de agua y el procedimiento de vertido para que la molienda sea la principal variable que modificarás.

  2. Selecciona una molienda inicial

    Comienza con una molienda media adecuada como punto de partida para V60. Si tu molino ofrece referencias específicas para café filtrado, puedes utilizarlas como orientación, pero recuerda que las posiciones no son universales entre molinos.

  3. Muele el café y prepara el V60

    Muele la dosis de café utilizando el ajuste seleccionado y prepara el V60 siguiendo exactamente la receta de referencia. Mantén constantes la dosis, el agua y la técnica de vertido durante esta primera prueba.

  4. Evalúa el tiempo y el flujo de preparación

    Observa cómo fluye el agua a través del café y cuánto tarda la preparación. Un flujo excesivamente lento puede indicar que la molienda es demasiado fina, mientras que un flujo demasiado rápido puede ser una señal de que es demasiado gruesa. Utiliza el tiempo como referencia y no como único criterio.

  5. Prueba el café

    Evalúa la taza cuando esté a una temperatura adecuada para probarla. Si presenta una acidez demasiado marcada, poco cuerpo o sabores poco desarrollados, prueba una molienda ligeramente más fina. Si presenta amargor, sequedad o una sensación áspera, prueba una molienda ligeramente más gruesa.

  6. Realiza un pequeño ajuste

    Modifica la molienda ligeramente en la dirección indicada por el resultado de la taza. Evita realizar cambios grandes, ya que dificultan identificar qué efecto tuvo cada ajuste.

  7. Repite la preparación

    Prepara nuevamente el V60 manteniendo la misma receta y utilizando el nuevo ajuste de molienda. Compara el resultado con la prueba anterior y determina si la taza se ha acercado a un perfil más equilibrado.

  8. Registra el punto de molienda

    Cuando encuentres una configuración que produzca una taza equilibrada y agradable, registra la posición del molino junto con el café y la receta utilizada. Esta referencia te permitirá comenzar desde un punto conocido cuando vuelvas a preparar ese café.

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