Cómo identificar si la molienda de un molino manual es demasiado fina o gruesa
Tutorial — Tiempo: 10-15 min
Aprende a identificar si el café molido en un molino manual es demasiado fino o grueso observando el comportamiento de la preparación y el resultado en taza. Estas señales sirven como referencia para decidir hacia qué dirección ajustar la molienda.
Materiales
- Molino manual de café
- Café en grano
- Método de preparación que se vaya a utilizar
- Báscula de café
- Agua y equipo de preparación
Elige una receta de referencia
Selecciona una receta para el método que vas a utilizar y mantén constantes la dosis de café, la cantidad de agua y el procedimiento durante la evaluación. Esto permite que la molienda sea la principal variable que estás comprobando.
Muele el café
Selecciona un ajuste de molienda y muele la dosis necesaria. Observa visualmente las partículas, pero no determines si la molienda es correcta únicamente por su apariencia, ya que el resultado de la preparación es una referencia más útil.
Prepara el café
Realiza la preparación siguiendo la receta establecida. Observa el tiempo, la velocidad del flujo y cualquier comportamiento que se aparte de lo habitual para el método utilizado.
Comprueba si la molienda es demasiado fina
Si la preparación presenta un flujo excesivamente lento y el café tarda más de lo esperado en atravesar el lecho, la molienda puede ser demasiado fina. En taza, una extracción excesiva puede manifestarse como amargor, sequedad o una sensación áspera. Si estas señales aparecen, prueba una molienda ligeramente más gruesa.
Comprueba si la molienda es demasiado gruesa
Si el agua atraviesa el café demasiado rápido y la preparación termina antes de lo esperado, la molienda puede ser demasiado gruesa. En taza, una extracción insuficiente puede presentar una acidez demasiado marcada, poco cuerpo o sabores poco desarrollados. Si ocurre esto, prueba una molienda ligeramente más fina.
Evalúa el sabor antes de cambiar el ajuste
Prueba el café y utiliza el sabor junto con el comportamiento de la preparación para decidir el siguiente ajuste. El tiempo por sí solo no determina si la molienda es correcta, porque el resultado también depende del café y de las demás variables utilizadas.
Realiza un ajuste pequeño
Si las señales indican una molienda demasiado fina, mueve el molino ligeramente hacia una molienda más gruesa. Si indican una molienda demasiado gruesa, haz lo contrario. Evita realizar cambios grandes para poder comparar correctamente las preparaciones.
Repite y compara
Prepara nuevamente el café con el nuevo ajuste manteniendo constantes las demás variables. Compara el flujo, el tiempo y el sabor con la preparación anterior hasta encontrar una molienda que produzca un resultado equilibrado y agradable.
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