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Cómo preparar café pour-over paso a paso

Tutorial — Tiempo: 5-10 min

Aprende a preparar café con el método pour-over mediante un procedimiento sencillo y controlado, desde la preparación del filtro y la molienda hasta los vertidos y la evaluación de la taza. La receta puede adaptarse al dripper utilizado y al café que estés preparando.

Materiales

  • Dripper pour-over
  • Filtro de papel compatible
  • Café en grano
  • Báscula de café
  • Hervidor de cuello de cisne
  • Agua
  • Taza o recipiente para servir

  1. Prepara el filtro y el dripper

    Coloca el filtro de papel en el dripper y enjuágalo con agua caliente para eliminar posibles sabores del papel y precalentar el equipo. Desecha el agua utilizada antes de comenzar la preparación.

  2. Muele y pesa el café

    Pesa la dosis de café que utilizarás y muélela con una configuración adecuada para filtrado. Como punto de partida, utiliza una molienda media y ajusta posteriormente según el resultado de la extracción.

  3. Coloca el café en el filtro

    Añade el café molido al filtro y distribúyelo suavemente para formar una cama uniforme. Coloca el dripper sobre la taza o recipiente y sitúalo sobre la báscula.

  4. Humedece el café

    Realiza un primer vertido de agua que cubra de manera uniforme toda la cama de café. Deja reposar unos segundos para permitir que los granos se hidraten antes de continuar con la extracción.

  5. Realiza los vertidos

    Vierte el resto del agua de manera progresiva y controlada siguiendo la receta elegida. Procura distribuir el agua uniformemente sobre el café y controla la cantidad añadida con la báscula.

  6. Completa la extracción

    Continúa los vertidos hasta alcanzar la cantidad total de agua establecida. Evita depender de una única técnica de vertido para todos los drippers, ya que el diseño del equipo puede afectar el flujo y el comportamiento de la extracción.

  7. Deja finalizar el filtrado

    Espera a que el agua termine de atravesar completamente el café. Observa el tiempo total y el comportamiento del flujo como referencias para futuras preparaciones.

  8. Evalúa la taza

    Retira el dripper y mezcla suavemente el café antes de probarlo. Evalúa el equilibrio entre acidez, dulzor, amargor y cuerpo para determinar si la extracción necesita algún ajuste.

  9. Ajusta la molienda

    Si el café resulta débil, demasiado ácido o poco desarrollado, prueba una molienda ligeramente más fina. Si presenta amargor, sequedad o una sensación áspera, prueba una molienda ligeramente más gruesa. Mantén constantes las demás variables para comprobar el efecto del cambio.

Métodos

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